Vom Rohkaffee zum Lieblingskaffee: Ein Blick hinter die Kulissen unserer Rösterei

Wer bei uns in Michelstadt zur Tür hereinkommt, merkt meist schon nach wenigen Sekunden: Kaffee ist bei uns nicht einfach nur ein Produkt. Er ist Duft, Handwerk, Alltag, Begegnung – und auch Familienalltag zwischen Röstmaschine, Verkaufstheke, Cafébetrieb, Versandkartons und Kinderlachen.

Wir sind Jule und Johannes Wagner und führen die Kaffeerösterei Caffe des Amis seit 2024 weiter. Mit Odenwälder Wurzeln, viel Neugier, großer Leidenschaft für guten Kaffee und unserem kleinen Sohn an unserer Seite. Inzwischen unterstützt uns auch ein Mitarbeiter im Alltag – denn zwischen Rösten, Beraten, Verpacken, Verschicken, Cafébetrieb, Shop-Pflege und Händlerbelieferung gibt es immer genug zu tun.

Heute nehmen wir euch mit hinter die Kulissen unserer Rösterei und zeigen euch, was passiert, bevor unser Kaffee bei euch zuhause, im Büro, im Café, im Ladenregal oder in der Lieblingstasse landet.

Montag ist Rösttag

Während unser Verkauf und Café montags geschlossen bleiben, ist es hinter den Kulissen alles andere als ruhig. Denn der Montag ist bei uns Rösttag. Dann dreht sich alles um die Kaffeebohne: Rohkaffee vorbereiten, Röstprofile prüfen, Chargen rösten, Temperaturen im Blick behalten und immer wieder genau hinhören, hinsehen und hineinspüren.

Geröstet wird bei uns vor allem von Johannes – in enger Abstimmung mit Jule. Johannes hat sich, als Quereinsteiger, tief in das Thema eingearbeitet, viel ausprobiert, gelernt, getestet und sich Stück für Stück in das Handwerk hineingefuchst. Denn Kaffee rösten ist kein automatisierter Ablauf, den man einfach nebenbei laufen lässt. Jede Bohne bringt ihre eigene Herkunft, Struktur und Geschichte mit. Jede Röstung braucht Aufmerksamkeit. Temperatur, Zeit, Luftzufuhr und Erfahrung müssen zusammenpassen, damit aus Rohkaffee ein Kaffee mit Charakter entsteht.

Manchmal ist es leise konzentriert, manchmal trubelig. Genau das gehört für uns dazu. Wir sind ein kleiner Betrieb, keine große Industrieproduktion. Und vielleicht ist genau das der Grund, warum jede Röstung für uns noch immer etwas Besonderes ist.

Die Auswahl der Rohkaffees

Guter Kaffee beginnt nicht erst in der Röstmaschine. Er beginnt viel früher – bei der Auswahl der passenden Rohkaffees.

Wir achten darauf, welche Herkunft, Qualität und Geschmacksprofile zu unseren Kaffees passen. Manche Bohnen bringen nussige und schokoladige Noten mit, andere wirken fruchtiger, weicher oder kräftiger. Aus diesen Eigenschaften entwickeln wir Kaffees, die zu unserem Anspruch passen: hochwertig, ausgewogen und mit viel Sorgfalt geröstet.

Dabei geht es uns nicht darum, möglichst kompliziert zu klingen. Kaffee darf besonders sein, ohne abgehoben zu wirken. Wir möchten Kaffees anbieten, die im Alltag Freude machen – morgens am Frühstückstisch, in der kleinen Pause zwischendurch, im Büro, im Café oder als bewusstes Ritual am Wochenende.

Anlieferung und Lager: Kaffee braucht Platz

Bevor der Kaffee überhaupt geröstet werden kann, kommt er erst einmal bei uns an. Und auch das ist in einer kleinen Rösterei mitten in der Altstadt von Michelstadt gar nicht so selbstverständlich, wie es vielleicht klingt.

Rohkaffee wird nicht in kleinen Tütchen geliefert, sondern in Säcken und größeren Mengen. Das bedeutet: annehmen, bewegen, lagern, planen und den Überblick behalten.

Welche Kaffees sind gerade da? Was wird bald gebraucht? Welche neuen Rohkaffees testen wir? Welche Evergreens müssen zuverlässig verfügbar bleiben? Und wo lagert man das alles eigentlich, wenn man nicht irgendwo auf der grünen Wiese sitzt, sondern mitten im charmanten Altstadt-Alltag?

Gerade weil unser Standort so besonders ist, gehört die Organisation rund um Anlieferung und Lager fest zu unserem Alltag. Kaffee braucht nicht nur Leidenschaft, sondern auch Struktur, Platz und manchmal ziemlich gute Logistik.

Rösten mit Gefühl, Erfahrung und Geduld

Beim Rösten entscheidet sich, welche Aromen später in der Tasse spürbar werden. Aus den hellen Rohkaffeebohnen entstehen durch Hitze, Zeit und Fingerspitzengefühl die braunen Bohnen, die viele von euch kennen und lieben.

Dabei verändert sich der Kaffee ständig. Er riecht anders, klingt anders, sieht anders aus. Genau deshalb begleiten wir den Röstprozess aufmerksam. Wir prüfen, wie sich die Bohnen entwickeln, wann der richtige Moment gekommen ist und ob das Ergebnis zu dem passt, was wir uns für diesen Kaffee wünschen. Für uns ist das einer der schönsten Teile unserer Arbeit. Weil man hier besonders deutlich merkt, wie viel Handwerk in einer guten Tasse Kaffee steckt.

Entsteinen: Ein kleiner Schritt, der wichtig ist

Nach dem Rösten wandern die Bohnen nicht einfach direkt in die Verpackung. Ein wichtiger Arbeitsschritt ist das Entsteinen.

Kaffee ist ein Naturprodukt. Trotz sorgfältiger Aufbereitung und Kontrolle können sich im Rohkaffee vereinzelt kleine Fremdkörper befinden – zum Beispiel Steinchen, Erdklümpchen oder andere kleine Partikel, die zwischen den Bohnen landen. Genau deshalb werden die Bohnen nach dem Rösten noch einmal entsteint.

Dabei werden schwerere Fremdkörper von den gerösteten Kaffeebohnen getrennt. Das ist wichtig für die Qualität, aber auch für die Sicherheit beim Mahlen: Denn schon ein kleiner Stein kann im schlimmsten Fall eine Kaffeemühle oder das Mahlwerk beschädigen.

Das klingt vielleicht unspektakulär, ist aber ein wichtiger Teil unserer Sorgfalt. Denn am Ende soll nur das in die Packung, was auch wirklich hineingehört: frisch geröstete Kaffeebohnen.

Probieren, prüfen, verbessern

Nach dem Rösten ist der Kaffee nicht einfach automatisch fertig. Wir verkosten, vergleichen und prüfen. Passt das Profil? Kommen die gewünschten Aromen heraus? Ist der Kaffee rund? Hat er die Balance, die wir uns vorgestellt haben?

Diese Qualitätskontrolle gehört fest zu unserem Alltag. Denn am Ende soll nicht nur „irgendein Kaffee“ in die Packung, sondern ein Kaffee, hinter dem wir wirklich stehen können.

Neue Kaffees entwickeln: testen, abstimmen, weiterdenken

Neben unseren festen Kaffees entwickeln wir regelmäßig neue Kaffees und Röstungen. Manchmal entsteht eine neue Idee aus einem besonderen Rohkaffee, manchmal aus Kund:innenwünschen, manchmal aus der Lust heraus, etwas Neues auszuprobieren.

Neue Kaffees entstehen bei uns gemeinsam: Johannes bringt die Röstprofile und das technische Feingefühl ein, Jule den Blick fürs Sortiment, die Kund:innen und das Gesamtbild.

Dann wird getestet, verkostet, verglichen und angepasst. Passt der Kaffee eher als Espresso? Funktioniert er als Filterkaffee? Ist er spannend für zuhause, fürs Café oder vielleicht auch für gewerbliche Kund:innen?

So wächst unser Sortiment nicht zufällig, sondern Schritt für Schritt – mit Neugier, Erfahrung und vielen Tassen Kaffee auf dem Weg dorthin.

Vom fertigen Kaffee in die Tasse oder in die Tüte

Wenn ein Kaffee fertig entwickelt ist, beginnt der nächste Teil der Arbeit. Denn bevor er bei euch zuhause, im Büro oder im Café landet, muss auch außen alles passen.

Etiketten werden gestaltet und gedruckt. Produktbilder und Mockups werden vorbereitet. Texte werden geschrieben. Der Kaffee wird im Shop angelegt und ins Sortiment aufgenommen.

Vor Ort bei uns in Michelstadt läuft der Verkauf aber noch einmal ganz besonders ab: Café und Verkauf gehören bei uns zusammen. Ihr könnt unsere Kaffees also nicht nur als Getränk im Café erleben, sondern sie auch direkt für zuhause mitnehmen.

Denn hier begegnen wir den Menschen, für die wir rösten. Hier entstehen Gespräche, Empfehlungen, Rückmeldungen und manchmal auch neue Lieblingskaffees. Viele Kund:innen kommen vorbei, weil sie Nachschub für zuhause brauchen. Andere möchten einen Kaffee vor Ort trinken, sich beraten lassen oder einfach kurz durchatmen.

Genau diese Mischung mögen wir sehr: Handwerk auf der einen Seite, Begegnung auf der anderen.

Wenn ihr Kaffee vor Ort kauft, wird er frisch für euch abgewogen, auf Wunsch passend gemahlen, abgefüllt, etikettiert und vorbereitet. So bekommt ihr keine anonyme Packung aus irgendeinem Regal, sondern Kaffee, der ganz frisch für euch zusammengestellt wird.

Denn ein neuer Kaffee ist nicht nur eine neue Röstung. Er ist ein kleines Gesamtpaket aus Geschmack, Geschichte, Gestaltung und der Frage: Für wen passt dieser Kaffee besonders gut?

Versandtage: Wenn unser Kaffee auf die Reise geht

Nicht alle Kund:innen kommen direkt zu uns nach Michelstadt. Viele bestellen ihren Kaffee online – und auch hier steckt mehr Handarbeit drin, als man vielleicht denkt.

Unsere Versandtage sind aktuell Dienstag und Donnerstag. An diesen Tagen werden Bestellungen vorbereitet, verpackt und auf den Weg gebracht. So findet unser Kaffee seinen Weg zu euch nach Hause, ins Büro, in die Gastronomie oder zu Unternehmen, die regelmäßig guten Kaffee brauchen.

Auch beim Versand ist uns wichtig, dass alles sorgfältig passiert. Jede Bestellung soll so bei euch ankommen, wie wir sie selbst gerne auspacken würden: ordentlich, frisch und mit dem Gefühl, dass sich jemand Gedanken gemacht hat.

Für zuhause, fürs Café und für Händler

Unser Kaffee geht viele Wege. Manche Kund:innen bestellen ihn im Onlineshop, andere kaufen ihn direkt bei uns vor Ort – ob in der Tasse oder in der Tüte. Unsere Kaffees gehen aber auch an Unternehmen, Büros, Gastronomie oder Händler.

Besonders unsere Evergreens sind dabei wichtig: Kaffees, die sich bewährt haben, regelmäßig nachgefragt werden und zuverlässig verfügbar sein sollen. Diese liefern wir auch an regionale Lebensmittelmärkte im Umkreis aus, damit unsere Kaffees an mehreren Orten entdeckt und gekauft werden können.

Für gewerbliche Kund:innen, Cafés, Läden oder Unternehmen ist das besonders interessant: Wer guten Kaffee mit regionalem Bezug, persönlicher Beratung und handwerklicher Röstung sucht, findet bei uns keine anonyme Massenware, sondern Kaffee mit Geschichte.

Eigener Kaffee für Unternehmen und Marken

Manchmal soll Kaffee nicht nur gut schmecken, sondern auch zur eigenen Marke passen. Für Unternehmen, Händler oder besondere Projekte bieten wir deshalb nach Absprache auch Whitelabel-Lösungen an.

Das kann zum Beispiel interessant sein für Kundengeschenke, Mitarbeitergeschenke, eigene Hausmischungen oder ein Kaffeeprodukt unter eigener Marke. Möglich ist das bei uns ab einer Abnahmemenge von 50 kg und immer in persönlicher Abstimmung.

Denn auch hier gilt: Kaffee ist nicht einfach nur ein Produkt mit Etikett. Er soll zur Idee, zur Zielgruppe und zum Anspruch dahinter passen.

Ein Familienbetrieb mit vielen Aufgaben

Caffe des Amis ist für uns nicht nur Arbeit. Es ist Alltag, Herzensprojekt und Familienleben zugleich.

Wir sind zu zweit gestartet, mit unserem kleinen Sohn an der Seite, und haben seit der Übernahme 2023 viel gelernt, ausprobiert und weiterentwickelt. Vieles haben wir uns selbst beigebracht: vom Rösten über die Auswahl der Rohbohnen bis hin zu neuen Ideen für unseren Laden, Umbau, unseren Onlineshop, unser Sortiment und Events.

Dass uns inzwischen ein Mitarbeiter unterstützt, hilft uns sehr. Denn in einer kleinen Rösterei gibt es immer viele Rollen gleichzeitig: Röster:in, Verkäufer:in, Barista, Verpackungsteam, Beratung, Organisation, Versand, Einkauf, Kundenservice, Produktentwicklung, Etiketten, Shop-Pflege, Händlerkontakt – und manchmal alles an einem Tag.

Genau das macht unseren Alltag lebendig. Und genau deshalb bedeutet uns jede Bestellung, jeder Besuch und jedes nette Gespräch so viel.

Kaffee mit Odenwälder Herz

Was uns antreibt, ist ein klarer Fokus auf Qualität, Nachhaltigkeit und Nähe – zur Region, zum Handwerk und zu den Menschen, die unseren Kaffee trinken.

Wir möchten, dass ihr euch bei uns gut aufgehoben fühlt. Ob ihr euren Kaffee vor Ort kauft, online bestellt, im Café genießt oder für euer Unternehmen sucht: Unser Ziel ist es, dass in jeder Tasse ein Stück Odenwald, viel Sorgfalt und echte Begeisterung mitschwingen.

Denn Kaffee ist für uns weit mehr als ein Getränk. Er ist ein Ritual. Ein Moment zum Innehalten. Ein Stück Lebensqualität. Und manchmal genau der kleine Augenblick, der einen Tag besser macht.

Kommt gerne vorbei

Wenn ihr unsere Rösterei, unseren Kaffee und unseren Alltag näher kennenlernen möchtet, kommt gerne in Michelstadt vorbei. Trinkt einen Kaffee im Café, lasst euch beraten oder nehmt euren Lieblingskaffee für zuhause mit.

Und wenn ihr nicht in der Nähe seid: Unser Kaffee geht dienstags und donnerstags frisch verpackt auf die Reise.

Wir freuen uns auf euch – und auf jede Tasse Kaffee, die verbindet.

Herzliche Grüße aus Michelstadt

Jule & Johannes